Category Archives: Dessert

Rabarberkompot med tyk og fed fløde – sommersituation

Ja ja, rødgrød med fløde er da fint nok.

Men rabarberkompot med fløde – se, DET er sgu en klassedessert. Det eneste, du skal bruge, er 1 kg rabarber, 200 gram mørk sirup eller brun farin, to vanillestænger, 1 dl vand og et nip salt.

Siruppen og brun farin giver en lakridsagtig aroma til kompotten, som du ikke får, hvis du bare bruger stødt melis.

IMG_8338

Rens rabarberne og skyl dem rene for jord under hanen. Snit dem groft og læg dem i en gryde sammen med syruppen og de andre ingredienser. Vanillestængerne splitter du selvfølgelig ad og skraber kornene ud inden det hele ryger i. Kog op, skru ned og lad gryden simre i en lille halv time, eller indtil du har en tyk masse, og rabarberne er møre.

Jeg kan godt lide, at rabarberne har lidt bid, så lad vær med at koge dem helt ud til suppe. Lad kompotten køle af lidt af og fisk vanillestængerne op. Så er den klar.

Det her er en stor portion, men det gør absolut ikke noget. Jeg smider kompotten i køleskabet og bruger den over de næste dage ovenpå yoghurt naturel til morgenmad, som tilbehør til fisk, på en franskbrødsmad, ovenpå vanilleis, i koldskålen og så videre og så videre.

Eller som her: Sammen med piskefløde. Lidt makroner eller marens på toppen er sgu også helt på sin plads.

Fil 12-06-2016 20.00.34

med emneordet ,

Gin & tonic-panna cotta – nytårsdessert

Så er vi der.

Totusindeogfemtens sidste blogindlæg.

Og selvfølgelig skal det handle om årets alleryderste ret – nytårsdesserten. Jeg har forsøgt mig med en cocktaildessert, nemlig en panna cotta tilsmagt med gin toppet med tonic-agurkesalat og citroncrumble.

I opskriften er der til en 4-6 festklædte gæster.

IMG_4758

Først gin-panna cottaen, som er den helt klassiske fra Sølvskeen, hvor du putter 4 dl fløde, 2 dl sødmælk, 100 gram sukker, et par flækkede vanillestænger og de udskrabede korn i en gryde og varmer op på svagt blus under omrøring. Og her kommer gin-tvistet: Ned til flødeblandingen ryger også 8 cl – jo, der står centiliter ikke deciliter – gin og en 20-30 tørrede enebær.

Hele molevitten varmer du op til lige under kogepunktet. Herefter sier du stængerne og bærrene fra og massen over i en skål.

IMG_4703

Så returnerer du blandingen til gryden og tilsætter 6 udblødte blade husblas. Varm op på ny og sørg for at husblasen er helt udrørt, før du hælder massen over i skålen igen. Ingen klumper i ginsovsen.

Her må den godt stå og trække og køle ned, indtil den tykner let. Det gør, at vaniljekornene ikke samler sig i bunden af formene. Lige inden du hælder på cocktailglas eller tekoppper eller hvad, du nu benytter som forme, giver du massen en kraftig omrøring, så kornene fordeles.

På køl indtil serveringen – mindst 4 timer.

Agurkekompotten laver du ved at skrælle og groftrive en øko-agurk, presse alt det agurkevand ud af snitterne, som du kan, og så vakuumpakke dem sammen med lige dele citronsaft og tonic. Og en lille teskefuld sukker. Hvis du ikke har en vakuummaskine, kan du bare lægge ingredienserne i en bøtte med tætsluttende låg eller en frysepose.

Lad agurkestrimlerne marinere, mens panna cottaen sætter sig.

IMG_4714

Crumble’en laver du af 75 gram smør, 50 gram hvedemel,  50 gram rørsukker, 50 gram fintvalsede havregryn, et lille nip salt og skallen fra en øko-citron fintrevet. Bland godt og grundigt, spred ud på en bageplade og bag ved 200 grader i 15-20 minutter indtil sprødt.

Når du skal servere desserten, vender du panna cotta’erne ud på tallerkner – den løsner sig fint, hvis du lige varmer glasset op en 20 sekunder i en skål med varmt vand. Top med tonic-kompotten, crumble’en og lidt friskrevet citronskal.

Jeg har i øvrigt for et par år siden eksperimenteret med en anden gin & tonic-dessert, nemlig drinken i sorbet-form. Den kan du finde her.

Godt nytår, allesammen.

med emneordet , , ,

Pocheret pære, vaniljecreme og hasselnøddecrumble

Meget hurtigt!

Pocher halverede, skrællede, udkernede pærer i en lage af 1 del sukker, 3 dele vand og en stjerneanis i en times tid. Lad dem trække i lagen et køligt sted i et døgn eller to….arh, alright, ikke så hurtig dessert alligevel.

Men skal du pinedød bruge desserten i aften, så kan du jo knappe en dåse op.

Vanillecremen er marven fra en vanillestang og lidt lynghonning pisket med lige dele græsk yoghurt og creme fraiche, og knaset er masser af smør og sukker på en pande sammen med rasp og hakkede hasselnødder. Steg ved middel varme, indtil du har et sprødt crumblepulver.

Og erh…næh jamen, det var det.

IMG_5645

med emneordet ,

Svampede kanelboller med lemoncurd-glasur – jøsses!

En hel pakke gær, ja ja, vi går sgu lige på dejingredienserne med den her, 6 dl sødmælk, 1 kg hvedemel, 1 æg,  75 gram brun farin, 75 gram sukker, to teskefuld vanillesukker, tre teskefulde salt og 150 gram smeltet smør. Dette er dejen.

IMG_3600

Start med at røre gæren ud i mælken i en stor skål og tilføj så resten.

Dejen skal æltes en 25-30 minutter. Hvis du har armkrafterne til det så go ahead, make my dough – men ellers smider du ingredienserne i røremaskinen og lader den om arbejdet. Det kan være, at du skal tilsætte lidt mere mel undervejs.

Dejen, som du går efter, er skinnende og har konsistens som fed tyggegummi.

Form en bold af dejen og lad den hæve en halv time i skålen et lunt sted tildækket. Rul herefter ud i en firkant på omkring 30 gange 40 centimeter og spred en blanding af 3 spsk stødt kanel, 150 gram blødt smør og 150 gram brun farin ud over den.

Rul sammen til en roulade og skær den ud i otte stykker. Otte snegle. Sneglene placerer du i et ildfast fad, som du – ganske snedigt og fremsynet, ja, nærmest profetisk – allerede har smurt godt og grundigt.

IMG_3385

Dæk fadet til og lad sneglene brede sig en halv times tid et lunt sted.

Og nu ovn.

Pensel med et sammenpisket æg og giv hele molevitten cirka 30 minutter ved 200 grader. Inden du hiver fadet fra ovnen, så tjek lige med en kødnål, om der fortsat er ubagt dej i midten af kanelbollefadet. Det burde der ikke være efter 30 minutter, meeen.

IMG_3438

Lemoncurd-glasuren laver du ved at blande en standardglasur op, altså et lidt kogende vand og så flormelis til konsistensen er rigtig, og så tilføje den samme mængde lemon curd. Har du en økocitron liggende, skader dens fintrevne skal absolut ikke i glasuren.

Køl lidt af og lad munden tale.

IMG_3500

med emneordet , ,

Figentærte – mørdejsangst og flormeliskliché

Mørdej formes til tærtebund, fyld kommes i, figner skæres op og placeres i fyldet. Ovn.

Ganske lige til.

Mørdejen til bunden består af 120 gram blødt smør, 75 gram sukker, 1 æg, 375 gram hvedemel, et nip salt. Først blandes de våde ingredienser med sukkeret og saltet, så vippes melet i og det hele fingereres, nudlres og så æltes til en sammenhængende dej.

Undervejs vil du øjensynligt blive grebet af mørdejsangsten – det gør jeg i hvert fald altid.

“Den her dej kommer ALDRIG til at hænge sammen. Hvad er det med den? Det smuldrer jo bare, det lort. Kom nu!”

“Ah, vent. Ja, nu ligner det noget.”

Når dejen er samlet, filmer du den, og smider den i køleskabet en halv times tid, så den lige kan finde sig selv og eventuelt kaste sig ud i sin først eksistentielle krise.

IMG_1488

Efter køleskabsturen ruller du den ud og lægger den i formen.

Til fyldet skal du bruge 100 gram blødt smør, 100 gram brun farin og kornene fra en vanillestang, som du pisker sammen til det er luftigt. Pisk herefter to æg i og til sidst 100 gram grov mandelmel og 50 gram hvedemel. Fyldet skal have konsistens som en grød.

Hvis du ikke kan finde mandelmel, køber du bare 100 gram mandler, smutter dem og blitzer dem til pulver i en hakkemaskine.

Skrab fyldet ud af skålen og over i tærteformen og fordel det ligeligt og rigeligt i hele bunden.

*Slik skålen*

Nu skærer du fignerne over i halve eller kvarte og stikker dem ned i fyldet i så pænt et mønster, som din maskulinitet kan holde til.

IMG_1511

Det er okay, at fignerne lige stikker et par millimeter op over fyldet. De falder nemlig lidt sammen i ovnen, og fyldet udvider sin en smule.

IMG_1545

Jeps. Sådan der.

IMG_1672

Og så tungen lige i munden her til sidst:

Modstå fristelsen til at drysse med flormelis.

Modstå!

med emneordet , , ,