Category Archives: Fjerkræ

Kikærtesalat med kylling, sorte bønner og branket peber – sprød og stærk

Proteiner!

Jeg er ved at være pænt skæv i øjnene af at læse om endnu en protein-baseret madplan. Palæo, Stenalder, LCHP og så videre og så videre og så. Videre! Hvornår mon fokussen på enkelte fødevaregrupper eller -byggesten hører op og almindelig sund fornuft griber om sig? Hvorfor ikke bare spise varieret, godt og holde lidt igen, når der er brug for det?

Anyway.

Du skal ikke spise den her salat, fordi den er proteinrig, men fordi den smager uhørt godt og er mættende på en helt rigtig måde – en perfekt frokostmadpakke. Den indeholder kikærter, sorte bønner, kylling, rød peber, sesamfrø, bredbladet persille, chili og så en marinade, som vi vender tilbage til.

Cirka en tredjedel af kikærterne laver du til hummus, som binder hele salaten sammen i bunden af tallerkenen, bøtten, skålen, brættet eller hvad, du nu spiser af.

IMG_3798

Salaten kræver en del kogning og forberedelse.

Først og fremmest kikærterne og de sorte bønner. Begge dele skal udblødes natten over og så koges. Bønnerne skal have mindst 40 minutter, indtil de er møre. Skyl og køl dem af. Kikærterne derimod skal ikke have mere end 10-15 minutter, så de beholder masser af bid og sprødhed. Men som nævnt skal du lade cirka en tredjedel af kikærterne koge videre til at lave hummus af – eller husmus, som min stavekontrol foreslår. Du bestemmer.

Og så kyllingen. En hel en, naturligvis. Kog den en halv times tid og lad den køle ned i kogevandet, så den bevarer saftigheden. Pil alt kødet af i strimler og reducer kogelagen til cirka halvdelen. Du skal ikke bruge den i denne opskrift, men kyllingefond er sgu altid godt at have i fryseren.

Hvis du har gasblus på komfuret eller en grill på terressen, giver du et par røde pebere en ordentlig omgang direkte på blusset, til de er møre og brankede. Ellers kan grillen i ovnen sagtens bruges. Og så i en frysepose eller bøtte med låg et par minutter, så du let kan pille skindet af. Herefter strimler du dem fint.

Saml til sidst kikærterne, kyllingekødet, bønnerne og de røde pebere med hvide sesamfrø og masser af grofthakket bredbladet persille. Hele molevitten vender du i en marinade af en god omgang olivenolie, en lille smule sesamolie, saft fra mindst en citron, finthakket frisk chili og hvidløg, spidskommen og friskkværnet sort peber. Og selvfølgelig salt – spar ikke på den.

Smag til, juster og server.

Som nævnt har salaten rigtig godt af at sidde på en kradsbørstig hummus. Hvis du ikke selv har en måde at lave den på, kan du finde et par tips her.

IMG_3690

med emneordet ,

Caesarsalat med sprød seranoskinke og sennepskylling

Egentlig sært, at jeg ikke har lavet caesarsalat før i bloggens snart 5 årige historie, det er nemlig en ret, som jeg ofte lægger mig ud med og gane til. Her er en version, der ligger tæt op af den klassiske version, men med mindre småjusteringer.

IMG_8726

Først pisker du en standardmayo af en gækkeblomme – arh, hold nu kæft, påskehjerne – æggeblomme, en teskefuld dijonsennep, et vrid citronsaft, salt og peber og så selvfølgelig neutralsmagende olie. Mayo’en hælder du over i din blender eller hakkemaskine og tilsætter en tre-fire ansjosfileter, nogle store stænk worcestershire sauce og 50-75 gram god lagret cheddar.

Jeps, cheddar og ikke parmesan. Men altså, husk, det er en god lagret en af slagsen – ikke den der pose med revet vulgær nachoscheddar fra Nettos køledisk.

Blitz og justér. Lidt mere citron? En ansjos mere?

Og så salatens grundstoffer, som dressingen skal kramme:

Salaten er romaine. Den er sgu svær at erstatte – og det er der i øvrigt ingen rationel grund til. Sprød og substantiel. Kyllingen, som kan være både inderfilet og bryst, har jeg stegt i olivenolie og smør i panden og til sidst tilsat generøse skefulde af klassisk grov sennep og lidt citronsaft. Rigeligt salt og friskkværnet sort peber.

Sprødstegt serranoskinke og ditto brødcroutoner er de sidste komponenter. Croutonerne har jeg stegt i smør sammen med et par hele fed upillede hvidløg, som lige har fået et slag med knytnæven.

Vend det hele i dressingen i sidste øjeblik før serveringen, så salaten, skinken og croutonerne beholder deres appetitlige sprødhed.

IMG_8799

med emneordet ,

Nordafrikansk kylling – sødt, salt og smagfuldt

Det nordafrikanske køkken excellerer i brugen af søde elementer i kødretter. Tænk for eksempel på kombinationen af abrikoser og lam i det marokkanske køkken.

Her har jeg forsøgt mig med et bud på en kyllingeret, der får sødme fra tørrede figner og honning. Modspillet kommer fra masser af citronsaft, og sammen med krydderier og mandler skaber det et virkelig aromatisk og tilfredsstillende måltid.

Og du kan selvfølgelig sagtens lave retten med lam eller oksekød. Eller kamel.

IMG_1135

Start med at købe en økokylling og split den ad i vinger og lår og bryster, skåret over i to. Kyllingekødet skal herefter marineres, så du kan med fordel give stykkerne et par snit i overfladen, så marinaden bliver hjulpet på vej.

Til marinaden skal du bruge saften fra et par citroner, et par store skefulde honning, et par tørrede chilier, en skefuld stødt spidskommen, tre-fire fed hvidløg, et par skefulde jordnøddeolie, korianderfrø, salt, peber og en kanelstang.

Hvidløget og chilierne giver du lige et par hak, inden de ryger i suppedasen.

IMG_0947

Mariner kyllingestykkerne i køleskabet i mindst fire timer, men gerne natten over. Brug en tætsluttende beholder eller kom det hele i en frysepose. Mindre opvask.

IMG_0983

Læg de marinerede kyllingestykker i et stort ovnfast – næh, det hedder ildfast – fad sammen med en god håndfuld smuttede mandler, tørrede figner, som du har skåret i halve og masser af bredbladet persille.

Og så selvfølgelig også den marinade, som kyllingen har sunget sin svanesang i.

IMG_1065

I ovnen ved 200 grader i – tjaaa – en 45 minutters penge, måske? På det tidspunkt har kyllingen fået farve, skindet er sprødt og kødet saftigt. I bunden af fadet ligger det bedste dog – nemlig en klistret sur-sød-salt sirup, der kan løfte øjenbryn på de fleste.

Lige lidt mere hakket bredbladet persille over og så på bordet.

Dig in!

Og hvad så med tilbehør? Hmm, denne aften lavede et helt, bagt blomkålshoved og så den der libanesiske yoghurt-ting Labneh. Det fungerede sgu meget godt.

IMG_1130

med emneordet , ,

Grøn karrysuppe med grillet kylling, koriander og cashewnødder

Alright, suppe – længe siden.

Du skal bruge et par kyllingbrystfileter, en dusk koriander, cashewnødder,  en dåse kokosmælk, kyllingefond, et par løg, ingefær, hvidløg, en lime, vores allesammens gode gamle ven chilien og sidst, men slet ikke mindst, en karryblanding.

image

Karryblandingen smider du naturligvis selv sammen. For eksempel af en spsk spidskommen, en spsk fennikelfrø, en spsk korianderfrø og en spsk sort peber, et par nelliker, lidt kardemomme. 

Stavblend en god knold ingefær, tre fed hvidløg, en grøn chili og saften fra en limefrugt.

image

Nu er du klar til at samle og varme.

Hak de to løg fint og sauter dem i ghee eller smør. Tilsæt karryblandingen og så ingefær-, hvidløg-, chiliblandingen. Tilsæt kyllingefond og blitz det hele med stavblenderen. Smid en dåse kokosmælk i og kog op. Hvis du ønsker en lidt tykkere suppe, kan du jævne den med for eksempel lidt majsmel.

Smag til med salt, peber og lime.

Skær kyllingefilleterne i små strimler. Vend dem i olie, salt og peber og grill dem. Hak dem i mundrette stykker. Placer dem i en skål, hæld suppe over og smid til sidst hakkede cashewnødder og koriander over.

med emneordet , , , ,

Helstegt kylling med linsehalløjsa – hverdagsmad på den skødesløse måde

image

Her er en ny yndlingshverdagsret. Fra indkøbspose til tallerken på en time med omkring tyve minutters arbejdstid.

En helstegt frilandskylling i ovnen. Og ja ja, det er jo let nok. Den passer sig selv efter en slåbrok af olivenolie og masser af havsalt og friskkværnet peber. Husk at give den masse af varme en ti minutters tid først og så 170 grader i en lille time. Knasende sprødt skind.

Og så til linsehalløjsaen.

Du skal bruge et løg, to fed hvidløg, to persillerødder, hønsefond, masser af persille, en citron og linser. Frit valg på alle hylder med linserne. Her bruger jeg flækkede tyrkiske røde linser, men hele grønne linser fungerer også ganske fint.

image

Hak løget fint og smid det i gryden med lidt olivenolie. Sved det lidt ned og tilsæt persillerødderne hakket i små tern. Giv det hele lidt farve og også hvidløg hakket groft.

Nu tilsætter du linserne. Og hvor mange? Hmm, det kommer an på, hvor meget fond, du har tænkt dig at tilsætte. Så altså, en god omgang linser fulgt af en passende omgang fond. Hønsefond for eksempel. Giv den også lidt salt og peber på det her tidspunkt.

Låg på og varmen helt ned på laveste flamme.

Og det er så det. 

Stort set

Når linserne har suget fonden til sig og er blevet møre, er det spisetid. Forhåbentlig er din kylling også færdig nu. Linserne må ikke koge tørre, så det kan være, at du skal tilsætte lidt væde undervejs.

Lige inden servering giver du linserne en ordentlig håndfuld finthakket krus- eller bredbladet persille og justerer med citronsaft, lidt revet citronskal, salt og friskkværnet kulsort peber.

image

med emneordet , ,