Tag Archives: kage

Svampede kanelboller med lemoncurd-glasur – jøsses!

En hel pakke gær, ja ja, vi går sgu lige på dejingredienserne med den her, 6 dl sødmælk, 1 kg hvedemel, 1 æg,  75 gram brun farin, 75 gram sukker, to teskefuld vanillesukker, tre teskefulde salt og 150 gram smeltet smør. Dette er dejen.

IMG_3600

Start med at røre gæren ud i mælken i en stor skål og tilføj så resten.

Dejen skal æltes en 25-30 minutter. Hvis du har armkrafterne til det så go ahead, make my dough – men ellers smider du ingredienserne i røremaskinen og lader den om arbejdet. Det kan være, at du skal tilsætte lidt mere mel undervejs.

Dejen, som du går efter, er skinnende og har konsistens som fed tyggegummi.

Form en bold af dejen og lad den hæve en halv time i skålen et lunt sted tildækket. Rul herefter ud i en firkant på omkring 30 gange 40 centimeter og spred en blanding af 3 spsk stødt kanel, 150 gram blødt smør og 150 gram brun farin ud over den.

Rul sammen til en roulade og skær den ud i otte stykker. Otte snegle. Sneglene placerer du i et ildfast fad, som du – ganske snedigt og fremsynet, ja, nærmest profetisk – allerede har smurt godt og grundigt.

IMG_3385

Dæk fadet til og lad sneglene brede sig en halv times tid et lunt sted.

Og nu ovn.

Pensel med et sammenpisket æg og giv hele molevitten cirka 30 minutter ved 200 grader. Inden du hiver fadet fra ovnen, så tjek lige med en kødnål, om der fortsat er ubagt dej i midten af kanelbollefadet. Det burde der ikke være efter 30 minutter, meeen.

IMG_3438

Lemoncurd-glasuren laver du ved at blande en standardglasur op, altså et lidt kogende vand og så flormelis til konsistensen er rigtig, og så tilføje den samme mængde lemon curd. Har du en økocitron liggende, skader dens fintrevne skal absolut ikke i glasuren.

Køl lidt af og lad munden tale.

IMG_3500

med emneordet , ,

Figentærte – mørdejsangst og flormeliskliché

Mørdej formes til tærtebund, fyld kommes i, figner skæres op og placeres i fyldet. Ovn.

Ganske lige til.

Mørdejen til bunden består af 120 gram blødt smør, 75 gram sukker, 1 æg, 375 gram hvedemel, et nip salt. Først blandes de våde ingredienser med sukkeret og saltet, så vippes melet i og det hele fingereres, nudlres og så æltes til en sammenhængende dej.

Undervejs vil du øjensynligt blive grebet af mørdejsangsten – det gør jeg i hvert fald altid.

“Den her dej kommer ALDRIG til at hænge sammen. Hvad er det med den? Det smuldrer jo bare, det lort. Kom nu!”

“Ah, vent. Ja, nu ligner det noget.”

Når dejen er samlet, filmer du den, og smider den i køleskabet en halv times tid, så den lige kan finde sig selv og eventuelt kaste sig ud i sin først eksistentielle krise.

IMG_1488

Efter køleskabsturen ruller du den ud og lægger den i formen.

Til fyldet skal du bruge 100 gram blødt smør, 100 gram brun farin og kornene fra en vanillestang, som du pisker sammen til det er luftigt. Pisk herefter to æg i og til sidst 100 gram grov mandelmel og 50 gram hvedemel. Fyldet skal have konsistens som en grød.

Hvis du ikke kan finde mandelmel, køber du bare 100 gram mandler, smutter dem og blitzer dem til pulver i en hakkemaskine.

Skrab fyldet ud af skålen og over i tærteformen og fordel det ligeligt og rigeligt i hele bunden.

*Slik skålen*

Nu skærer du fignerne over i halve eller kvarte og stikker dem ned i fyldet i så pænt et mønster, som din maskulinitet kan holde til.

IMG_1511

Det er okay, at fignerne lige stikker et par millimeter op over fyldet. De falder nemlig lidt sammen i ovnen, og fyldet udvider sin en smule.

IMG_1545

Jeps. Sådan der.

IMG_1672

Og så tungen lige i munden her til sidst:

Modstå fristelsen til at drysse med flormelis.

Modstå!

med emneordet , , ,

Ferskentærte – frugt med pels møder mørdej

Til mørdejen skal du lægge dine rystende, tærteabstinerende hænder på 100 gram koldt smør, 175 gram hvedemel, 2 spsk sukker, et lille nip salt, et æg og lidt revet citronskal.

Slå dejen sammen lidt raskt og læg den på køl en times tid. 

Den her mængde mørdej passer til én tærte.

image

Rul ud så du har størrelsen på bunden af dit smurte tærtefad. Ikke noget med at lave sider – der er kun bund i den her tærte.

image

Prik bunden lidt med en gaffel og giv den – altså bunden – en 10-15 minutter i ovnen ved 180 grader, før du lægger ferskenfyldet på. 

Fyldet er en 6-8 pelsfrugter, som du skærer skiver og vender i et godt hæld honning, lidt citronsaft og marven fra en vanillestang. Hold lidt af siruppen tilbage til at glacere tærten, når er bagt.

image

Læg fyldet på den halvbagte bund og bag tærten færdig i ovnen en 10-15 minutter mere. Lad tærten køle lidt ned og brug en madpensel til at give fersknerne resten af siruppen.

image

Server med noget syrligt: Creme fraiche, skyr, græsk yoghurt, drænet tykmælk eller sådan noget.

med emneordet , , ,

Hvid chokolade, pærer og kardemomme i kageform

Ja, det er faktisk en blondie – altså en albinobrownie. Så kagen skal være svampet og blød i midten og dufte krydret af kardemomme. Pærerne tilføjer lidt passende syrlighed.

image

Få poterne i 125 gram mel, 50 gram sirup, 125 gram sukker, 175 gram hvid chokolade, 175 gram smør, 3 æg, 1 tsk stødt kardemomme, 1 tsk vanillesukker, et nip salt og en tre-fire pærer.

Smelt chokoladen og smørret i et vandbad. Rør siruppen i og så de tørre ingredienser. Til sidst æggene. Færdig. Hæld dejen over i en springform. Slik skeen. Og skålen. Og så skeen.

Pærerne skræller du, fjerner kernehuset og stilken, og skærer i halve. Læg pærerne ned i dejen med skærsiden nedad, så de stikker op som dråbeformede øer i kagehavet.

image

Bag ved 180 grader i mindst 30 minutter, måske også 35 minutter. Afhænger af størrelsen på din kageform. Tjek med en kødpind eller sådan noget.

Lad blondinen køle af i en halv times tid og drys med flormelis.

Sæt kaffen over.

image

med emneordet , , , ,

Svampet kage med bær, hasselnødder og sirup

image

Denne kage har en perfekt svampethed. Bærrenes syrlighed går godt sammen med kagens sødme, og nødderne giver tænderne det knas, de leder efter.

Til selve kagen skal du bruge 200 gram hvedemel. 75 gram smør. 1 dl creme fraiche. 1 dl mælk. 2 æg. 90 gram sukker. Lidt vanillesukker. En lille spsk bagepulver. Et lille nip salt. Og til toppen skal du have fat i 450 gram bær – frosne er fint. En håndfuld hasselnødder. Og lidt sukker.

Start med at smelte smørret. Køl det lidt ned og tilsæt mælken og creme fraiche’en. Mens du gør det med den ene hånd, pisker du æggene, sukkeret og vaniliesukkeret til en luftig masse med den anden.

Så hælder du smørblandingen sammen med æggemassen og tilsætter melet, som du forinden har rørt bagepulveret og saltet ud i. Rør dejen godt, så den bliver ensartet.

image

Hæld dejen i et ildfast fad, en springform, eller hvad du nu har, foret med bagepapir. Bag i 30 minutter ved 175 grader.

Mens kagen er i ovnen, giver du bærrene et hurtigt opkog med en smule vand, og sier derefter saften fra dem. Stil bærrene til side.

image

Returner saften til gryden sammen med lidt sukker og reducer indtil du står med skeen i en dejlig sirup.

Hak nødderne groft.

Nu burde kagen være bagt færdig. Hiv den ud af ovnen og lade den køle en anelse. Det vil få den til at falde lidt sammen igen, så overfladen ikke buler så meget opad. Giv den eventuelt lidt tryk.

Fordel bærrene, de hakkede nødder og lidt sukker over kagen og giv den endnu 10 minutter i ovnen ved 175 grader.

image

Lad kagen køle lidt og hæld så meget af bærsiruppen på den, som du mener er passende. Måske det hele? Du kan også servere siruppen sammen med kagen – så folk selv kan pøse på.

image

In English:

For the vanilla cake base you will need 200 grams flour, 75 grams butter, 1 dl sour cream, 1 dl milk, 2 eggs, 90 grams of sugar, a bit of vanilla sugar, just under a tbsp baking powder and a pinch of salt.

For the berry goodness at the top you will need 450 grams of berries – frozen will do. A handful of hazelnuts. A bit of caster sugar.

Start off by melting the butter. Cool it slightly and add the sour cream and milk. Stir.

In a bowl whisk the eggs, sugar and vanilla to a fluffy batter and add the butter, milk and sour cream mixture. Pour in the flour – added the baking powder and salt – and mix thoroughly.

Pour the batter into an ovenproof dish or springform tin lined with greaseproof paper and bake at 175 degrees centigrade for around 30 minutes.

While the cake sweats in the oven bring the berries to a boil in a pan with a bit of water. Quickly off the heat and sieve the juice from the berries.

Set the berries aside and return the juice to the pan. Reduce it down to a syrup with a bit of sugar.

The cake is probably done by now. Take it out of the oven. The middle of the cake is probably bulging a bit, and you want to level it by cooling it slightly and maybe giving it a gentle press.

Top the cake with the berries, a bit of sugar and the hazelnut that you’ve given a rough chop. Return the whole thing to the oven, and give it another 10 minutes at the same temperature as before.

Leave the cake to cool a bit and drizzle the syrup over before serving it. You can also pour the syrup into a little jug and let you guests drench their own piece of cake.

med emneordet ,