Tag Archives: pølser

Bangers and mash – splendid old chap!

Ganske passende med en ærkeengelsk pub-ret her på folkeafstemningsdagen i Skotland, når der nu var udsolgt af fåremaver i Irma. Lunger og hjerte havde de i øvrigt. Respekt.

Men altså. Bangers and mash. Kartoffelmos, pølser og en kraftig og aromatisk løgsovs.

Frit slag på pølserne. Næsten.

I England får man altid små buttede svine- eller oksekødspølser med masser af krudt – se om du kan finde noget i den dur. Hos min slager fandt jeg nogle kradsbørstige sønderjyske kålpølser, som fungerede fint. Navnet bangers stammer i øvrigt fra rationeringen under Anden Verdenskrig, hvor slagtere solgte pølser, der havde tendens til at eksplodere på panden på grund af deres høje vandindhold.

IMG_0052

Nå men.

Til sovsen hakker du et par store løg fint og svitser dem på panden i en del smør og olivenolie. Blev ved med at stege dem ved svag varme, indtil de karamelliserer. Du kan hjælpe dem lidt på vej med et nip sukker eller to. Det fremhæver samtidig løgenes sødme.

IMG_9927

Tilsæt et par teskefulde hvedemel til løgene, vend dem et par gange og hæld en liter kalvefond over. Reducer ned til du har den rette viskositet, giv den lidt grov sennep og juster med worcestershire sauce, salt og masser af peber.

Hakket persille til sidst.

IMG_9932

Og så kartoffelmosen.

Du kan lave den helt standard med smør, creme fraiche and parmesanost – ja, også du? – men hvorfor ikke prøve den irske mosklassisker champ, når du nu er i gang med at køre i venstre side?

Den forløber sådan her:

Kog en grydefuld kartofler, til de er møre. Om du fjerner skrællen er helt op til dig og kartoflernes beskaffenhed. Hæld vandet fra og mos groft. I en kasserolle bringer du et par deciliter sødmælk op til kogepunktet og koger et par eller tre hakkede springløg ganske kortvarigt. Bare for lige at trække skarpheden ud af dem.

IMG_9940

Tilføj kartoffelmosen den kogende mælk med springløgene, masser af smør, salt og peber.

Rør ind og ikke mere. Hvis man bearbejder kartofler alt for meget, bliver de nemlig seje og klistrede. Luftig og cremet er de adjektiver, du går efter, når kartoffelmos skal på bordet.

Saml retten og velbekomme.

Tjek i øvrigt den italienske version af retten, som jeg lavede for et par år siden, med polenta i stedet for kartoffelmos, stærke italienske pølser og løgkompot med salvie. Den opskrift ligger lige her.

med emneordet , ,

Bangers and mash på italiensk

Pubklassikeren bangers and mash er noget jeg altid bestiller, når jeg er i England. Så enkelt. Så varmende. Så godt.

Her har jeg hevet retten i en italiensk retning med polenta, løgkompot, sicilianske pølser og salvie.

image

Start med løgkompotten.

Du skal bruge lidt olivenolie, som du fyrer op under og rister et fed hvidløg og lidt salvie i.

image

Pil hvidløget op – det skal bare lige lægge en baggrundsaroma i kompotten – men behold salvien og smid en to-tre grofthakkede skalotteløg oveni. Rist løgene af og tilsæt lidt balsamicoeddike. Lad det koge ned og tilsæt så en smule vand, lidt smør, salt og peber. Giv det tid på lav varme, mens du laver resten af retten.

Smid pølserne på panden ved lav varme. Her bruger jeg nogle fænomenale italienske svinepølser, som jeg fandt hos slagteren.

image

Og så polentaen.

Det er meget forskelligt, hvor lang tid polenta skal have i gryden – afhængig af, hvor fint majsen er malet. Jeg køber oftest den fine instant-variant, der ikke skal have meget mere end 10-15 minutter. Men tjek posen, der er ofte instrukser på.

Til sidst får polentaen masser af smør og revet parmesanost. Juster med salt. Og så kan jeg godt lide at give den lidt citronsaft og fintrevet citronskal for lige at balancere grødens fedme.

Saml retten. Lidt friskplukket salvie runder den af.

image

med emneordet , , , ,

Et trut i pølsehornet – brrrrrruuuuuuhhh!

image

Min pølsehornsdej er 4 deciliter letmælk og 1 deciliter yoghurt naturel i en gryde på svag varme. Heri smelter jeg 50 gram smør og tilføjer 3 tsk sukker og 2 tsk salt. Når smørret er smeltet hælder jeg mælkesmørret over i en skål, køler det af til håndtemperatur og opløser 50 gram gær i det.

Og så skal der hvedemel i: Sådan cirka 800 gram, men måske lidt mindre. Tilsæt lidt af gangen og ælt dejen godt og grundigt sammen. Lad dejen hæve lunt i en times tid. Slå den ned, del den op i en 10-12 klumper og vikl omkring dine yndlingspølser.

Lad hornene hæve lidt, pensl dem med æg og bag dem ved 180 grader i en 20-25 minutter. Måske lidt mindre. Ja, sikkert lidt mindre. Men kig på dem undervejs!

med emneordet , ,